Pizza fritta: qué es la pizza frita napolitana y por qué te va a sorprender

Si alguien te dice que en Nápoles hay una pizza que no pasa por el horno, no te está tomando el pelo. Se llama pizza fritta, es de las que se comen con las manos y, por lo general, con una servilleta que nunca será suficiente. Hoy te contamos qué es, de dónde viene y cómo distinguirla de sus primas.

Qué es la pizza fritta

La pizza fritta es, básicamente, masa de pizza frita en aceite caliente en lugar de cocida en horno. El resultado es una pizza inflada, dorada por fuera y blanda por dentro, que en Nápoles se come como comida callejera.

Lo habitual es que sea una especie de media luna cerrada, como un calzone, rellena antes de freírse. Pero ojo: no todo lo frito es lo mismo, y hay dos versiones que conviene no mezclar:

De dónde viene (y la historia que se cuenta)

Se suele contar que la pizza fritta nació de la necesidad: en épocas de escasez, cuando muchas familias no tenían acceso a un horno, una sartén con aceite era suficiente para sacar adelante una pizza. Como pasa con casi todo lo napolitano, la historia exacta depende de a quién se la preguntes, pero la idea de fondo es común: ingenio con muy poco.

Lo que sí es cierto es que forma parte de la cultura gastronómica de Nápoles desde hace generaciones y que sigue muy viva en sus calles. Si quieres ponerla en contexto con el resto de la cocina de la ciudad, échale un vistazo a nuestra guía de comida napolitana y platos típicos.

Qué lleva por dentro

Aquí cada casa tiene su costumbre, pero los rellenos tradicionales giran en torno a ingredientes sencillos de la despensa napolitana:

La combinación estrella suele ser ricotta, provola y algo de embutido. Resultado: crujiente fuera, cremoso dentro y cero remordimientos... durante cinco minutos.

Pizza fritta, pizza al horno y calzone: en qué se diferencian

Las tres comparten la misma familia, pero el método lo cambia todo. La pizza napolitana de siempre se cuece en horno de leña a temperatura muy alta, con borde alto y centro blando. El calzone es una pizza doblada y cocida en horno. La pizza fritta es, en esencia, un calzone que va a la fritura.

Lo que las une es la masa. En Spaccanapoli trabajamos nuestra masa con una fermentación de entre 24 y 48 horas, y cuando la masa está bien fermentada se nota en cualquier formato: más ligera, más digestiva y con mejor sabor. Y si quieres entender cómo se hace una pizza napolitana de verdad, te lo contamos en la guía completa de pizza napolitana en Barcelona.

Cómo comerla (y con qué acompañarla)

La pizza fritta se come recién hecha y caliente. Se deja enfriar y pierde la gracia. Algunos consejos de campo:

Cómo se hace, a grandes rasgos

No hace falta ser pizzaiolo para entender el proceso. La clave está en tres cosas:

Se estira la masa en un disco, se pone el relleno en una mitad, se cierra y se sellan bien los bordes. Después va al aceite unos minutos, dándole la vuelta hasta que quede dorada. Se escurre sobre papel y se come enseguida. Así de simple, y así de difícil de hacer perfecto a la primera.

Por qué se ha vuelto tan popular

La pizza fritta ha pasado de ser un secreto de callejón napolitano a aparecer en redes sociales, donde su aspecto (burbujas doradas, queso fundido, vapor) la convierte en un plato muy fotogénico. Pero detrás del vídeo viral hay una tradición real: comida barata, rápida y generosa, pensada para comerse de pie y en buena compañía.

Si te interesa descubrir más de la cocina de Nápoles más allá de la pizza, empieza por la masa: es el hilo que une la pizza al horno, el calzone, la montanara y la pizza fritta.

Preguntas frecuentes

¿La pizza fritta es lo mismo que un calzone?
No. El calzone se cuece en horno; la pizza fritta se fríe en aceite. La forma puede parecerse, pero la textura es muy distinta.

¿Es muy pesada?
Es contundente, sí, pero bien hecha (aceite limpio y a buena temperatura) no tiene por qué resultar grasienta.

¿Cuál es la diferencia con la montanara?
La montanara es una masa pequeña frita y después terminada con salsa y queso; la pizza fritta clásica va rellena y cerrada.

¿Se puede hacer en casa?
Se puede, aunque el truco está en la masa y en la temperatura del aceite. Con masa fermentada con paciencia, ya tienes media batalla ganada.

Y si te apetece pizza napolitana en el Born

Si después de leer esto te ha entrado hambre de Nápoles, te esperamos. Somos un restaurante napolitano en Barcelona, en pleno Born, con masa de fermentación lenta y horno construido con piedra volcánica del Vesubio. Y si andas por el barrio, mira nuestra guía del Born para recorrerlo a pie.

Spaccanapoli Barcelona
Carrer del Rec Comtal 6, Born, Barcelona
Teléfono: +34 932 68 99 38
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